Diplet dengan tangan, bukan mesin.
Setiap kepingan kulit har gow dinipiskan tangan, setiap lipatan siu mai dikira — resipi diwarisi dari dapur Guangzhou ke dapur kecil kami di Petaling Jaya. Tiada perisa tiruan, tiada simpanan beku berbulan-bulan.
Kami kukus mengikut tempahan setiap pagi, bungkus dalam bekas kalis-wap, dan hantar dalam masa sejam supaya ia sampai sepanas dari kukusan restoran.